83 创意特调咖啡是“糖水刺客”吗?

21 年前后,国内市场的创意特调咖啡迅速升温。有人说它让从不喝咖啡的人第一次觉得“好喝”,有人说它是提高客单价的秘密武器,也有人觉得它就是“糖水刺客”。从城市街头到咖啡节现场,几乎每家新店都想做出一杯爆款特调。

其实,早在“特调”这个词流行之前,类似的花式咖啡就已经出现——比如皇家咖啡、爱尔兰咖啡。它们和烈酒、香料、奶油结合,在视觉和口感上都极具仪式感。而如今我们喝到的创意特调,很大程度得益于精品咖啡赛事中的“创意咖啡”环节——这是它与传统饮品最大的分野:它生长于精品咖啡的语境之中。

不过争议也随之而来:自制糖浆就一定高级吗?看起来像果汁的特调,还能叫咖啡吗?风味搭配有没有底层逻辑?本期节目我们就来聊聊创意特调咖啡的底层逻辑,不光打破特调咖啡的购买信息差,铅笔也会分享他多年的研发思路与风味设计技巧——那些关于“好喝”这件事的真正诀窍。

听完别忘了留言告诉我们,你还觉得创意特调咖啡是“糖水刺客”吗?


本集嘉宾:

铅笔(李惟沁)|BATHE COFFEE澡堂咖啡 主理人

2023 WCIGS世界咖啡烈酒大师中国区总决赛 冠军

2023国际调饮师全能挑战赛中国区总决赛 冠军

2021年CFCA第一届中国精品巧克力饮品大赛冠军

本期内容:

02:09 认识下铅笔和BATHE COFFEE

03:25 特调咖啡是不是正经咖啡不重要,好喝是王道

花式咖啡,特调的前身?

04:53 从花式咖啡聊起

09:31 古早的花式咖啡:皇家咖啡

11:49 咖啡与烈酒经典元老:爱尔兰咖啡IRISH COFFEE

从花式咖啡到特调咖啡

17:53 脱胎于精品咖啡赛事,特调咖啡逐渐火爆市场

21:27 咖啡鸡尾酒和有酒的咖啡特调,不一样吗?

23:43 拒绝原料堆砌,但自制食材就一定高级吗?

29:14 特调咖啡是糖水刺客吗?

怎么做一杯好喝的创意特调咖啡?

33:27 怎样算好喝?

36:07 揭秘食材搭配的N种方式

38:57 食材处理方式:奶洗、油洗、澄清

46:36 为什么不爱用发酵液备料

47:58 低温慢煮,制造风味的载体

49:33 为什么要自制风味糖浆

50:21 冠军铅笔的风味秘籍,听懂绝对赚到

55:00 拆解一杯特调咖啡的香气组合

57:22 要想特调喝起来有高级感,不能忽视这些

01:00:50 咖啡豆的风味应该被凸显还是被平衡?

01:04:32 咖啡豆品质对加满料的特调咖啡还重要吗?

01:08:17 反例:最不能接受的特调咖啡

特调咖啡市场万象

01:11:22 猎奇食材博眼球?别太抽象

01:14:19 你卖的是故事还是咖啡?

01:15:54 咖啡师热情解说,i人的我不知所措

01:17:19 热特调为什么比冰特调更难做

01:21:23 国外为什么不流行特调咖啡

01:22:57 夏天自制冰特调提案

01:26:13 给咖啡人的创意特调咖啡入门指北

01:27:39 “每一杯特调咖啡里,都是来自不同地域的食材”


主播: @Yujia

小红书:@Coffeeplus播客

微信订阅号: Coffeeplus播客


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