21 年前后,国内市场的创意特调咖啡迅速升温。有人说它让从不喝咖啡的人第一次觉得“好喝”,有人说它是提高客单价的秘密武器,也有人觉得它就是“糖水刺客”。从城市街头到咖啡节现场,几乎每家新店都想做出一杯爆款特调。
其实,早在“特调”这个词流行之前,类似的花式咖啡就已经出现——比如皇家咖啡、爱尔兰咖啡。它们和烈酒、香料、奶油结合,在视觉和口感上都极具仪式感。而如今我们喝到的创意特调,很大程度得益于精品咖啡赛事中的“创意咖啡”环节——这是它与传统饮品最大的分野:它生长于精品咖啡的语境之中。
不过争议也随之而来:自制糖浆就一定高级吗?看起来像果汁的特调,还能叫咖啡吗?风味搭配有没有底层逻辑?本期节目我们就来聊聊创意特调咖啡的底层逻辑,不光打破特调咖啡的购买信息差,铅笔也会分享他多年的研发思路与风味设计技巧——那些关于“好喝”这件事的真正诀窍。
听完别忘了留言告诉我们,你还觉得创意特调咖啡是“糖水刺客”吗?
本集嘉宾:
铅笔(李惟沁)|BATHE COFFEE澡堂咖啡 主理人
2023 WCIGS世界咖啡烈酒大师中国区总决赛 冠军
2023国际调饮师全能挑战赛中国区总决赛 冠军
2021年CFCA第一届中国精品巧克力饮品大赛冠军
本期内容:
02:09 认识下铅笔和BATHE COFFEE
03:25 特调咖啡是不是正经咖啡不重要,好喝是王道
花式咖啡,特调的前身?
04:53 从花式咖啡聊起
09:31 古早的花式咖啡:皇家咖啡
11:49 咖啡与烈酒经典元老:爱尔兰咖啡IRISH COFFEE
从花式咖啡到特调咖啡
17:53 脱胎于精品咖啡赛事,特调咖啡逐渐火爆市场
21:27 咖啡鸡尾酒和有酒的咖啡特调,不一样吗?
23:43 拒绝原料堆砌,但自制食材就一定高级吗?
29:14 特调咖啡是糖水刺客吗?
怎么做一杯好喝的创意特调咖啡?
33:27 怎样算好喝?
36:07 揭秘食材搭配的N种方式
38:57 食材处理方式:奶洗、油洗、澄清
46:36 为什么不爱用发酵液备料
47:58 低温慢煮,制造风味的载体
49:33 为什么要自制风味糖浆
50:21 冠军铅笔的风味秘籍,听懂绝对赚到
55:00 拆解一杯特调咖啡的香气组合
57:22 要想特调喝起来有高级感,不能忽视这些
01:00:50 咖啡豆的风味应该被凸显还是被平衡?
01:04:32 咖啡豆品质对加满料的特调咖啡还重要吗?
01:08:17 反例:最不能接受的特调咖啡
特调咖啡市场万象
01:11:22 猎奇食材博眼球?别太抽象
01:14:19 你卖的是故事还是咖啡?
01:15:54 咖啡师热情解说,i人的我不知所措
01:17:19 热特调为什么比冰特调更难做
01:21:23 国外为什么不流行特调咖啡
01:22:57 夏天自制冰特调提案
01:26:13 给咖啡人的创意特调咖啡入门指北
01:27:39 “每一杯特调咖啡里,都是来自不同地域的食材”
主播: @Yujia
小红书:@Coffeeplus播客
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