Vol.27 我们在精品咖啡之都墨尔本开咖啡店卖云南豆

暌违了两年的MICE墨尔本世界咖啡展九月底如约而至,世界各地的咖啡从业者与爱好者们顾不上旅途的疲惫,不远万里在这个期待已久的场合,终于能跟屏幕里的好友们面基了!每年由精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)主办的咖啡世界赛,同样也是年度盛典之一。赛事场地辗转不同的主办国,今年好不容易又回到了世界精品咖啡之都的墨尔本。


在此次的行程中,我们也因缘分使然,认识到了在墨尔本经营独立咖啡馆的三位主理人 - 陈一,小余,Alicia (若若)。作为华人面孔,他们各自在墨尔本竞争最激烈的社区,开了自己的咖啡馆。陈一和小余经营的Four Kilo Fish已经迈过了第五个年头,而Alicia的Calere Coffee,也坚挺地渡过了疫情低潮期,即将迈入第四个年头。


Four Kilo Fish是一家以专卖中国云南咖啡豆的精品小馆,也配有食物正餐。二位主理人也同为云南人,想为家乡宣传咖啡豆的想法,一击即中,拍着脑袋开了这家店。从开业之初对咖啡的一窍不通,到现在的农场直采全链路覆盖,她们努力地为家乡的咖啡豆奔波宣传。现在的云南,早已不是最初不受待见的模样,经过几年的努力,在墨尔本当地,也成了顾客们的心头好!


Alicia经营的Calere Coffee坐落于全球第二酷的街区 - Gertrude Street, 这里是艺术家们的聚集地。店内温柔小姐姐们的极致服务,令它声名远扬。墨尔本展会期间,你几乎隔三差五就会在Calere Coffee见到各路咖啡大佬们在外摆的桌椅上,喝着咖啡,吃着蛋糕卷,惬意地晒着太阳,享受这个城市的气息。除了ONA Coffee的拼配作为日常出品,Calere Coffee也同时出品客座咖啡品牌,云南咖啡也是这家店的门面招牌。在Calere Coffee, 你几乎可以喝到所有不同调性的云南咖啡,从重发酵到水洗,总能找到适合你的那一杯~


作为精品咖啡之都,墨尔本咖啡市场的多元,包容,日常给各国的咖啡市场打了一个精品样本,你很难在世界的其他角落,随意走进一家咖啡馆,就能喝到一杯品质优异且服务到位的咖啡;而你,永远可以相信墨尔本。


在这样一个咖啡触手可及的城市,或许是爱好者们的天堂,从业者们的修罗场。作为经营者,想要让自己在这样残酷的竞争下,扎根立足,谈何容易~ 如要想开店,行业的积累,丰富的资源,独到的眼光,有趣的想法,强健的体魄,缺一不可。除了忍受日常运营的琐碎,棘手的突发状况,更是不知周末为何物的咖啡馆经营者们,真的respect~!


纵然咖啡的赛道依旧火热,但作为真正热爱着这个行业的我们,更关心的是这个行业是否能健康永续地发展。高精尖的理念,炫目的装修,高昂的设备固然可以抓住人们一时的注意力;而与之匹配的稳定的出品能力,真诚的服务,真材实料的产品,或许才是一家成功咖啡馆的起点,也是终点。


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『本期嘉宾』

陈一 / 小余

小红书:@four kilo fish coffee

Ins: @fourkilofish/@fourkilofish_hawthorn

店址:834 Glenferrie Rd, Hawthorn, VIC 3122


Alicia 若若

Ins: CalereCoffee / Alicia.meow

店址:Shop1/166 Gertrude Street, FItzroy, Vic 3065


『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头 

01:06 开场介绍 

01:28 认识下在墨尔本开咖啡店的华人姑娘们

02:57 Alicia在墨尔本“撞”进了精品咖啡行业

05:04 Alicia和著名精品咖啡品牌St.Ali集团的的初相识

07:49 在St. Ali的工作经历

09:56 小余一拍脑袋把云南咖啡带进墨尔本

13:39 Four Kilo Fish:不是我在宣传云南咖啡,是云南咖啡带动了我们

15:56 Four Kilo Fish刚开店时也曾一地鸡毛琐碎

18:27 澳洲的共享烘焙有机器、有导师还有仓库存豆子

21:03 Four Kilo Fish卖什么 & 自创的Appresso

24:47 在咖啡已是日常的墨尔本,客人在意的是什么?

26:03 还记得一杯咖啡是用来喝的吗?

26:03 在墨尔本最酷的文艺街开店是什么样的体验

30:54 Alicia给自己的承诺:让云南咖啡在澳洲发光发亮

32:56 海南咖啡和可可未来可期

36:05 墨尔本当地消费者对于云南豆的好奇与支持

42:05 特色云南拼配成为社区熟客的心头好

44:42 疫情期间反而和社区客人建立起了感情

47:12 全世界的咖啡人都来Calere探店了

50:26 澳洲咖啡圈的华人力量

53:19 当我们去墨尔本喝咖啡我们在期待什么

58:44 咖啡店里牛奶的选择

01:02:50 墨尔本咖啡店里受欢迎的植物奶品牌

01:03:40 咖啡店里的多元化:Almond、Soy、Chai...

01:06:47 讲究店为植物奶的专门做浓缩拼配

01:09:25 低因咖啡、植物奶是国外咖啡店的标配

01:13:25 墨尔本咖啡的精品小店 vs 规模化探索

01:16:06 墨尔本咖啡馆里的日籍咖啡师

01:19:02 一天能卖多少杯

01:20:11 涨价与顾客

01:23:39 墨尔本咖啡师时薪又涨了

01:25:05 怎样才能在墨尔本成为咖啡师

01:29:25 Calere Coffee和ONA的云南联名豆

01:32:47 一一说云南咖啡这些年的变化

01:36:15 录完节目Yike终于动心了想开咖啡店...


『延伸图文资料』 

Four Kilo Fish

店址:834 Glenferrie Rd, Hawthorn, VIC 3122



Calere Coffee

店址:Shop1/166 Gertrude Street, FItzroy, Vic 3065 



『本期主播』 

一岢 Yike

俣佳 Yujia


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片头音乐: Modern Attempt 

片尾音乐: Home- Passenger 


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